Всем вкусного пива, а еще и кваса!
Данный рецепт я создал от просмотров видео про квас, а также прочтения множества источников о том, как готовить квас.
Рецептов очень много.
Итак, после варки пива остается у нас солод, в котором остается достаточное количество сахаров. Так вот, этот солод нужно промыть повторно водой и это будет основа для нашего кваса.
Есть два варианта. Первый- с мэш аутом, второй без. Для тех, кто хочет сварить максимум пива, лучше промывать после мэша. Я же промыл после декстриновой паузы.
Для брожения кваса используются кисло-молочные бактерии в купе с дикими дрожжами. Для этого необходимо сделать закваску.
Берется ржаная мука 2-3-4 ложки, столько же сахара, заливается теплой 30-32°С водой и перемешивается. Можно использовать любую простерилизованную посуду. В течении 6 дней подряд вносятся 2-3-4 ложки муки, без сахара с добавлением воды. Консистенция должна быть как магазинная сметана) на 6-7 день добавляется вместе с мукой 3-4-5 ложек сахара. Через сутки закваска готова.

Minecraft Туториал по плагину BREWERY

На литр кваса нужно вложить 100мл закваски. Остальное убрать в холодильник в плотнозакрывающей емкости. Срок хранения два три месяца. При использовании закваски из холодильника, необходимо нагреть ее до +30+32°, внести пару ложек сахара и оставить на 3-4 часа.
Для основы кваса можно использовать любой рецепт пива!
Итак, промыли мы повторно наш солод, в котором сахаров от 4 до 10%. Все зависит от ваших рецептов.
Но! Для кваса необходимы сбраживаемые сахара. Поэтому нужно ложить любые сахара (лучше столовый). Для полнотелого кваса достаточно промыть водой (82°) в объеме 1-1,5 от объема засыпи.
Далее проводим варку нашего сусла 50минут, добавляя сахар и охлаждаем. Кто желает, может освободить сусло от белка. Плотность сусла не должна превышать 10%. Самое лучшее 7%. Охлаждаем до +30+32°С и вносим закваску, а также сухари любые любого хлеба (кому что нравится). Ставим в теплое место (не выше +28) для брожения.

Оговорюсь сразу- при высокой плотности сусла брожение занимает не более суток, т.к. получается выброженный алкоголь более 1%.
Через сутки после брожения сливаем наш почти квас в емкость и ставим в холодильник на минимум сутки для оседания. В него по вкусу можно добавлять хрен (не магазинный), любые кислые ягоды (клюква, вишня). Потом разливаем по бутылкам с добавлением двух ложек сахара на литр кваса. Выдерживаем несколько часов при комнатной температуре до начала процесса карбонизации.

Ставим в холодильник. Через сутки ваш наивкуснейший квас готов!
Самое неприятное в этом процессе, это фильтрация.

P.S.
У кого есть какие предложения, рецепты, замечания, а также советы как избавиться от фильтрации, милости прошу к шалашу!)

Статус: Offline
Опытный пивовар

Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
Цитата GarageCraft ( )

Берется ржаная мука 2-3-4 ложки, столько же сахара, заливается теплой 30-32°С водой и перемешивается. Можно использовать любую простерилизованную посуду. В течении 6 дней подряд вносятся 2-3-4 ложки муки, без сахара с добавлением воды. Консистенция должна быть как магазинная сметана) на 6-7 день добавляется вместе с мукой 3-4-5 ложек сахара. Через сутки закваска готова.

Краткий гайд для новичков на плагин brewery (плагин на алкоголь) на сервере майнкрафт Revermine.

На литр кваса нужно вложить 100мл закваски. Остальное убрать в холодильник в плотнозакрывающей емкости. Срок хранения два три месяца. При использовании закваски из холодильника, необходимо нагреть ее до +30+32°, внести пару ложек сахара и оставить на 3-4 часа.

Зачем такой геморой, если можно взять обычные пекарские дрожжи? Или это именно концепция дикого брожения? Я бы для начала закислил чутка лактобактерином.

Статус: Offline
Опытный пивовар

Группа: Заблокированные
Откуда: Тольятти
Сообщений: 90
Цитата Maxslim ( )

Зачем такой геморой, если можно взять обычные пекарские дрожжи? Или это именно концепция дикого брожения? Я бы для начала закислил чутка лактобактерином.

Дрожжи, тем более пекарские, никоим образом не должны быть! Что касаемо лактобактерина- имеет место быть, но не в моем случае.

Статус: Offline
Гуру пивоварения

Группа: V.I.P.
Откуда: Brooklyn
Сообщений: 149
Цитата GarageCraft ( )
Дрожжи, тем более пекарские, никоим образом не должны быть!

Пекарские дрожжи обычно я использую при первом запуске кваса. Этот квас не вкусный и мы его просто выливаем. А вот дальше уже использую гущу, которая остается от предыдущего кваса и он бродит уже без дрожжей.
Главное через день слить готовый квас и залить новую воду и добавить несколько сухарей из ржаного хлеба, сахар и несколько столовых ложек сухого кваса собственного приготовления.
Летом, чтобы сухарики не занимали место в банке я завариваю их в кипящей воде, добавив туда сахар, а затем, когда вода остынет, просто выкидываю сухари, а воду использую для кваса.
Сразу скажу — сухой квас готовится долго, но оно того стоит.
Нам понадобится
Ржаной солод — 400 грамм
Темный ржаной солод (CaraRye) 100 грамм
Светлый ячменный солод (типа Пале) 150 грамм
Карамельный солод (60L) 50 грамм
Ржаная мука 400 грамм
Вода 700 грамм.

Читайте также:  Как отключить режим хардкор в minecraft

Солод молем по возможности помельче.
Смешиваем ингредиенты и раскатываем корж на противене и отправляем в духовку.
Теперь придерживаемся температур и времени выпекания.
70 градусов — 75 минут (осахаревание солода)
160 градусов — 75 минут
Отдых 20 минут (достаем из духовки, чтобы немного остыл
Разламываем корж на мелкие куски и отправляем опять в духовку
180 градусов — 25-30 минут (смотреть, чтобы кусочку превратились в сухарики)
Выключаем духовку и оставляем противень там остывать.
Перемалываем получившиеся сухари.

Для 5-и литров я использую 1.5 стакана сахара. 3-4 ложки сухого кваса и 2-3 кусочка ржаного хлеба, высушенного в духовке до темноты.

Статус: Offline
Опытный пивовар

Группа: Заблокированные
Откуда: Тольятти
Сообщений: 90
Цитата SlavaKo ( )
А вот дальше уже использую гущу, которая остается от предыдущего кваса и он бродит уже без дрожжей.

Не соглашусь с тобой. Дрожжи эти никуда не исчезают, они лишь вырабатывают свой ресурс и оседают.

Добавлено (23-03-2018, 11:06)
———————————————
Есть ещё один рецепт закваски.
Берут хмель и запаривают, потом процеживаю и вносят в него ржаную муку и сахар. Называется все это опара. Такая закваска идет как на квас, так и для выпечки хлеба.

Добавлено (23-03-2018, 11:08)
———————————————
Напоминаю о том, что рецептов кваса море! Здесь я представляю квас на основе повторной промывки солода, как основы. Далее, на что фантазия способна, желания.

Источник: xn--90aoy.xn--p1ai

Fair Server

На сервере есть возможность приготовить много типов алкоголя. Они все разные и готовить их может быть сложно.

Процесс приготовления

Смешивание

Для начала вам необходим котёл, который будет иметь под собой источник тепла(огонь, костёр, магма-блок). Налейте в него воды, добавьте ингредиентов строго по рецепту и ждите время, которое тоже указанно в рецепте(посмотреть сколько котёл уже кипит можно кликнув по нему часами)

Дистилляция

Некоторые напитки требуют, чтобы вы их продистиллировали (некоторые несколько раз). Для этого вам необходима пыль глоустоуна и уже прокипяченный напиток (для ускорения процесса используйте огненный порошок) и продистиллируйте напиток по рецепту.

Настойка

Некоторые напитки должны ещё настоятся. Для этого нужно взять обычную бочку или построить вручную с табличкой как на картинке (надпись barrel). Вам напишет, что бочка создана. После этого необходимо засунуть в бочку напиток и подождать время, указанное в рецпете.

Рецепты

Пшеничное пиво

  • Три пшеницы
  • Варить 8 минут
  • Настаивать только в берёзовой бочке
  • Настаивать два дня(майнкрафтовских)
  • Процент алкоголя 5%
  • Без дисциляции

Обычное Пиво

  • Шесть пшеницы
  • Варить 8 минут
  • Бочка любая
  • Настаивать три дня(майнкрафтовских)
  • Процент алкоголя 10%
  • Без дисциляции

Тёмное пиво

  • Варить так же, как и обычное, только настаивать 8 дней
  • Только в бочке из тёмного дуба
  • Алкоголь 7%

Вино

  • 5 ягод (sweet berries)
  • Варить 5 минут
  • Настаивать 20 дней(майнкрафтовских)
  • Алкоголь 8%

Ром

  • Варить 6 минут
  • 18 Сахарного тростника
  • Дисциллировать дважды
  • Настаивать только в дубовой бочке
  • Настаивать 14 дней (манйркафтовских)
  • Алкоголь 30%(опасно)
  • Эффекты: ?, отравление

Водка

  • Варить 15 минут
  • 10 картофелин
  • Дистиллировать 3 раза
  • Алкоголь 20%(опасно)
  • Не настаивать
  • Эффекты: секрет.

Самогон (Страшная вещь)

  • 10 картофелин
  • Готовить 4 минуты
  • Три раза дистиллировать
  • Не настаивать
  • Алкоголь 90%(П@#$%ц)
  • Эффекты: секрет.

Бурбон

  • 45 семян пшеницы, 25 семян тыквы, 25 семян арбуза, 25 семян свеклы
  • Варить 7 минут
  • Настаивать два дня(майнкрафтовских)
  • Процент алкоголя 7%
  • Дистилляция есть

Чача

  • 10 сладких ягод, 4 гнилой плоти
  • Варить 5 минут
  • Настаивать 5 минут
  • Процент алкоголя 12%
  • Дистилляция есть

Квас

  • 5 хлеба, 3 пчелиные соты, 1 бутылочка мёда
  • Варить 6 минут
  • Настаивать не надо
  • Процент алкоголя 3%
  • Дистилляции нет
Читайте также:  Как взломать Майнкрафт на опыт

Кофе

  • Неизвестно (пробуйте сами)

Коньяк

  • Неизвестно (пробуйте сами)

Ацетон

  • Неизвестно (НЕ пробуйте)

Источник: fairserver.ru

Рецепты и технологические наработки от пивоварни K.G. Brewery

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K

Отв.200 04 Окт. 19, 10:35

Хочу спросить — эта отварка сильно нужна? Billy, 01 Окт. 19, 09:56

На что конкретно она принципиально влияет? Billy, 01 Окт. 19, 09:56

На органолептику

Сильно ли изменится результат, если сделать после паузы на 52с одно нмсподающее затирания с 72 до 66 в течение 1 часа (полутора)? Billy, 01 Окт. 19, 09:56

Изменится. Лучше просто ступенчатым нагревом тогда затирать

Добавлено через 5мин.:

Рецепты и технологические наработки от пивоварни K

dno76,
Вот

Посл. ред. 04 Окт. 19, 10:40 от BrewmasteR-kld

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K

Отв.201 12 Апр. 20, 10:49
Weißbier

Казалось бы как просто. Взял и сварил пшеничное пиво. Что там варить то?
Кастрюля есть, ведро тоже есть. Наливай да пей.
Постараюсь немного обобщить известную информацию про этот замечательный напиток.

Немного сухой статистки.

  • Доля в засыпи пшеничного солода — 50-100%
  • Температура начала затирания — 30-57%
  • Белковая пауза — 45-58 °С — 10-26 минут
  • Мальтозная пауза — 59-69 °С — 10-120 минут
  • Метод затирания — 40% немецких пивоварен используют отварки
  • Подкисление затора проводят всего 18 % немецких пивоварен
  • 77% пивоварен Германии используют мутное первое сусло

Четыре основных типа немецкого пшеничного пива.

  • Эфирный тип — пиво с выраженным фруктовым оттенком. Наиболее вкусным и ароматным получается с дрожжами (имеющими ATF+ ген ) активно вырабатывающими изоамилацетат. С преобладающим ароматом банана.
  • Фенольный тип — пиво с явным гвоздичным ароматом. За него ответственны дрожжи с POF+геном, активно вырабатывающие 4-винилгваякол.
  • Дрожжевой тип — пиво с запахом и вкусом дрожжей и побочных продуктов брожения. Соотношение соединений серы и эфиров дает «тот самый» аромат.
  • Нейтральный тип — пиво без сильно выраженных ароматических компонентов.
  • Ячменный солод — по сути ничего нового. При паузах на низких температурах дает в последствии бОльшую часть фенольных нот в пиве.
  • Пшеничный солод — именно низкие показатели протеолитического растворения солода позволяют получить более богатое эфирами пиво.
  • Вода от мягкой до средней жесткости. Жесткая вода при производстве пива с коротким циклом созревания (без лагеризации) может стать причиной гашинга, в следствии выпадения оксалата кальция в осадок.

Кипячение сусла с хмелем:

  • 50-210 минут
  • IBU — 8-15, для лучшей биологической стойкости 17-20 IBU
  • Брожение проводят специальными культурами дрожжей. К сожалению они очень плохо реагируют на сушку, и теряют способность к образованию эфиров. Рекомендуется использовать специальные культуры дрожжей в жидком виде.
  • Количество активных клеток на начало брожения 2-4 млн на литр сусла. Недозасев и позднее начало активного брожения крайне нежелательны, в следствии остаточного фурфурола в пиве.
  • Температура главного брожения обычно 18-22 °С (более высокая температура повышает риск автолиза дрожжей)

Рецепт на 25 литров

  • Начальная плотность 13 %
  • Конечная плотность (после окончания брожения) 2.6%
  • IBU-не менее 15
  • Расчетный алкоголь 5.5% и более
  • 1.3 кг — Pilsner 4 EBC
  • 1.3 кг — Munich 17 EBC
  • 2.8 кг — Wheat Malt 4 EBC
  • за 60 мин. Magnum-12g
  • за 20 мин. Saaz-13g

FM41 Fermentum Mobile или любым клоном W68

P.S. Вполне возможно в будущем информация будет дополняться по мере ее накопления, или в зависимости от появившихся вопросов.

Всем мира и добра.

AsFhg Доктор наук UUS 690 181
Отв.202 15 Апр. 20, 07:07

на мой взгляд тема карбонизации не раскрыта. каким способом карбонизируется если созревание совместно с карбонизацией

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K

Отв.203 20 Апр. 20, 16:30

на мой взгляд тема карбонизации не раскрыта. каким способом карбонизируется если созревание совместно с карбонизацией AsFhg, 15 Апр. 20, 07:07

Карбонизация в любом случае это часть созревания. Не совсем понятно о чем ты.
AsFhg Доктор наук UUS 690 181
Отв.204 21 Апр. 20, 11:43

Лучший способ созревания для пшеничного пива — bottle conditioned BrewmasteR-kld, 12 Апр. 20, 10:49

вот это я не понял. если это вместе с карбонизацией происходит. то в моем понимании это когда я декстрозой карбонизирую.

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K

Отв.205 21 Апр. 20, 11:54, через 11 мин

если это вместе с карбонизацией происходит. то в моем понимании это когда я декстрозой карбонизирую. AsFhg, 21 Апр. 20, 11:43

BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K

Читайте также:  Как раздобыть слизь в Майнкрафте

Отв.206 24 Апр. 20, 11:40
Квас

Просто квас

Небольшой пример разработки зернового кваса.
Квас разрабатывался для производства. Используемые ингредиенты и материалы вполне подходят для дома. Возможно многим будет это интересно.

Рецепт на 25 литров с пояснениями
Начальная плотность 6 %
(из этих 6% менее половины сбраживаемых веществ )
Конечная плотность (после окончания брожения) 3.5% (при использовании МКБ может быть меньше)
Расчетный алкоголь 1.1% и менее
___________________________________

1 кг — Смесь Pilsner, Munich, и карамельного. Пропорции по вкусу. Либо берем остатки промывной воды от пива, плотностью около 3% Plato

1- 1.5 кг Ржаного ферментированного солода

___________________________________

Затирание:
Воды нам понадобится около 30л
Заливаем сразу всю воду (теплую) в кастрюлю, засыпаем весь солод.

Медленно греем и кипятим 20-30 минут (не забываем перемешивать)

Фильтрация затора и охлаждение:

Честно говоря я с этим не заморачивался. Просто охладил, подождал пока осядет солод и перелил в ведро. Использовать фильтрсистему было бы проще.

Охлаждение:

Остаток в кастрюле, после перелива:

Конечно я не забыл сделать замер начальной плотности. Напоминаю, что сбраживаемых веществ тут менее половины.

Дрожжи я использовал Gozdawa Porter Kvass.
Почему эти дрожжи? Просто их верхняя граница брожения немного ниже оптимальной температуры полезных лактобактерий. Можно иcпользовать Voss Kveik.

Без лишних затей высыпал в ведро, и перемешал.

В качестве мешалки — белая PPR труба. Стоит копейки, легко моется и не жалко выкинуть.

Далее все это добро залил в кег:
Остаток в ведре. Ну так конечно. Без фильтрации

И поставил на брожение. На 3 дня в тепло. А далее в холодильник. Брожение в закрытом кеге.

На этом собственно и всё. Через 3 дня после охлаждения весь квас был выпит.
(фото к сожалению не сохранилось) Конечно многим не хватает в нем сахара или кислоты. Про это будет отдельный разговор.

Сироп:
Для сладости в квас добавляют сахарный сироп. На стадии брожения в зерновой квас конечно нет смысла его добавлять. Будет совершенно лишний алкоголь. Сироп нужно добавлять в готовый квас по вкусу.
Сахарный сироп готовится просто.
Нагреваем воду до кипения и постепенно в неё сыпем сахар постоянно мешая. Кипятить нужно 30-40 минут, постоянно снимая пену. на 10л сиропа 5.1л воды и 8.5 кг сахара.

Лакты — наше всё

Конечно же квас без лактобактерий не будет полноценным. Можно их ловить из воздуха и.т.д. Использовать закваски с ржаной муки. Но если вы дорожите своим здоровьем и здоровьем близких — лучше использовать чистые или смиксованные лактобактерии. Их добавляют вместе с дрожжами.

При использовании лактобактерий хмель в квас не добавляется.

Вот несколько примеров.

Бифилакт-Д 10-12 млрд КОЕ/г
Лактобактерин (используют лактобактерин из смеси штаммов: L.plantarum, L.brevis) Обычно в одной дозе сухого лактобактерина (1 г) содержится около 10 млрд. живых клеток молочнокислых бактерий
И ацидофильную палочку. (Её можно добыть из ацидофилина, купив его в магазине.)
Все перечисленные выше бактерии дают самый лучший вкус в квасе при температуре свыше 30 градусов, за 1-2 дня. Использовать их нужно в дозировке указанной производителем.

Чтобы не было проблем с дозировкой дрожжей и лактобактерий — рекомендуется приготовить закваску.
Возьмем к примеру Лактобактерин. Во флакон, содержащий 1 дозу сухого лактобактерина, добавляют 10 мл воды с температурой 38—40 0С и выдерживают 10 мин для набухания клеток молочнокислых бактерий.

Водную суспензию лактобактерина вносят в пивное (без хмеля) или квасное 3-5% сусло 0.5л , тщательно перемешивают и оставляют на 4—5 ч при температуре 33—35 0С для активации молочнокислых бактерий.

Через 4-5 часов к уже начинающему закисать суслу добавляют 1г регидрированных дрожжей. Активно перемешивают до получения однородной массы и оставляют для брожения. Совместное брожение дрожжей и молочнокислых бактерий продолжается примерно 6 ч при температуре 33-35 0С

Далее закваску можно обновлять, доливать в неё сусло для дальнейшего размножения и подкармливать.

Все это происходит без мешалки.

2л такой закваски хватит для уверенного сбраживание 100л кваса.

P.S. Вполне возможно в будущем информация будет дополняться по мере ее накопления, или в зависимости от появившихся вопросов.

Посл. ред. 24 Апр. 20, 11:42 от BrewmasteR-kld

Источник: forum.homedistiller.ru