С яйцами или без, с горчицей или уксусом, с молоком или сметаной — попробуйте каждый соус и выберите лучший.
Старший редактор Лайфхакера
6 секретов идеального домашнего майонеза
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Если готовить майонез на яйцах домашних кур, то его цвет будет жёлтым. Причём чем свежее яйца, тем насыщеннее получится цвет. Из яиц, купленных в обычном магазине, получится светлый майонез.
- Готовьте майонез на подсолнечном масле или на смеси оливкового и подсолнечного в пропорции 1 : 1, а лучше 1 : 2 или 1 : 3. Если использовать только оливковое масло, особенно экстра-класса (Extra virgin), то соус будет горчить.
- Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится ещё более густым. Этим же способом можно спасти соус в случае, когда масса не загустевает при взбивании. Если же вы хотите, наоборот, сделать его пожиже, то влейте в соус немного воды.
- Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить в него сушёный или измельчённый свежий чеснок, молотый чёрный перец, паприку или рубленый укроп. А количество соли можно изменять по вкусу.
- Готовый домашний майонез хранится в холодильнике в герметично закрытой ёмкости не более 4–5 дней.
Домашний майонез с горчицей и лимонным соком
Фото: jules / Flickr
Ферма растительного масла
Ингредиенты можно взбить двумя способами: блендером или миксером. В обоих случаях соус получается вкусным и ароматным, но и у того, и у другого варианта есть свои плюсы и минусы.
Блендером делать майонез проще, поскольку можно использовать целые яйца. А приготовленный миксером соус будет гуще, однако придётся потратить время на то, чтобы отделить желтки от белков.
Ингредиенты
- 2 сырых яйца;
- ½ чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки сахара;
- 2 чайные ложки горчицы;
- 250 мл растительного масла;
- 1 столовая ложка лимонного сока.
Приготовление с помощью блендера
Разбейте целые яйца в высокую не слишком широкую ёмкость, например в банку или в специальный стакан для блендера. Делайте это аккуратно, чтобы желтки не растеклись. Добавьте соль, сахар и горчицу.
Опустите блендер на дно и взбейте смесь до однородной консистенции. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливайте масло.
Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и взбейте майонез блендером ещё раз.
Приготовление с помощью миксера
Разбейте яйца, аккуратно отделите желтки от белков и выложите их в широкую ёмкость. Добавьте к желткам соль, сахар и горчицу и взбейте смесь миксером на низкой скорости.
Продолжая взбивать, постепенно, по чуть-чуть вливайте масло. Когда смесь загустеет, увеличьте скорость миксера и тонкой струйкой влейте остатки масла. Затем добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте.
Домашний майонез с уксусом без горчицы
Фото: MaraZe / Shutterstock
Быстрый способ приготовить густой соус из того, что наверняка найдётся на кухне. Он выйдет ничуть не хуже майонеза с горчицей.
Мод Forestry — Соковыжималка, Плотник / Выживание в Minecraft с модами (Соковыжималка — Плотник)
Ингредиенты
- 2 сырых яичных желтка;
- ½ чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки сахара;
- ½ чайной ложки уксуса 9%;
- 150 мл растительного масла.
Приготовление
Выложите желтки в высокую узкую ёмкость. Добавьте соль, сахар и уксус. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный, тогда майонез будет понежнее.
Влейте масло и, поместив блендер на дно ёмкости и не двигая его, взбивайте массу около 3 минут. Когда соус начнёт густеть, начинайте двигать блендером вверх-вниз, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.
Попробуйте
Домашний майонез без яиц
Фото: Africa Studio / Shutterstock
Соус, приготовленный по этому невероятно простому рецепту, получается довольно густым и обладает нежным сливочным вкусом.
Ингредиенты
- 150 мл молока любой жирности;
- 300 мл растительного масла;
- 2–3 чайные ложки горчицы;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- ½ чайной ложки соли.
Приготовление
В высокую узкую ёмкость влейте молоко и масло. Взбейте смесь погружным блендером в течение нескольких секунд. У вас должна получиться густая масса. Добавьте горчицу, лимонный сок и соль и взбейте ещё раз до однородной консистенции.
Посмотрите
Домашний майонез со сметаной и варёными желтками
Фото: Antonova Ganna / Shutterstock
Этот нестандартный, но очень вкусный соус — отличный вариант для тех, кто не хочет использовать сырые яйца и растительное масло.
Ингредиенты
- 3 варёных желтка;
- 2 чайные ложки горчицы;
- 300 г жирной сметаны;
- ½ чайной ложки соли.
Приготовление
Добавьте к желткам горчицу и разотрите вилкой до однородной консистенции. Введите сметану и соль и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Возьмите на заметку
Домашний майонез с творогом
Ещё одна нестандартная вариация соуса. Майонез получается лёгким и очень ароматным.
Ингредиенты
- 2 варёных желтка;
- 3–4 столовые ложки мягкого творога;
- 3 столовые ложки кефира жирностью 2,5%;
- 1–2 чайные ложки лимонного сока;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 чайная ложка столовой горчицы.
Приготовление
Хорошенько разомните вилкой желтки. Погружным блендером смешайте их с творогом, кефиром, лимонным соком, солью и перцем.
Когда масса станет однородной, добавьте горчицу и взбейте ещё раз.
Приготовьте
Веганский домашний майонез на аквафабе
Аквафаба — это жидкость из-под консервированных или варёных бобовых, например фасоли или нута. В рецептах она заменяет яйца, потому что взбивается миксером так же, как они. На вид майонез ничем не отличается от обычного, а характерный вкус и аромат ему придают горчица и лимонный сок.
Ингредиенты
- 90–100 г аквафабы;
- 1 чайная ложка сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- 2 чайной ложки горчицы;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 200 г растительного масла.
Приготовление
В высокий стакан вылейте аквафабу. Добавьте сахар, соль, горчицу и сок.
Взбейте погружным блендером, слегка опуская и поднимая его. Масса должна увеличиться в объёме и немного посветлеть. На это уйдёт примерно минута.
Продолжая взбивать, медленно тонкой струйкой влейте масло. Готовый майонез должен стать светлым, однородным и густым.
- 20 заправок, которые улучшат вкус любого салата
- 10 диетических соусов для тех, кто заботится о фигуре
- 5 рецептов вкусного постного майонеза
- 10 способов приготовить пряный соус сальса
Источник: lifehacker.ru
Как делают подсолнечное масло: оборудование и технология
Исторически первый маслобойный завод появился на территории Российской Империи в 1834 г. Событие произошло в Воронежской губернии. Это стало возможным благодаря открытию Даниила Бочкарева. Он разработал технологию приготовления масла из семечек подсолнуха. Ее взял на вооружение предприимчивый коммерсант. Уже в 1835 г. купец Папушин стал отправлять свою продукцию на экспорт.
В статье пойдет речь о том, как делают подсолнечное масло.
Подготовка семян
Предприятия для изготовления масложировой продукции строят там, где высокий урожай подсолнечника. Это южные районы РФ и Черноземье. Почему заниматься транспортировкой на дальние расстояния нерентабельно? Потому что сырье весит слишком мало по сравнению с готовой продукцией. Это затратное мероприятие.
Большой объем и маленькая масса сводят на нет экономическую выгоду.
Семена подсолнечника
Производственный процесс начинается рядом с лабораторией, где собираются в очередь грузовики. Эксперты проверяют качество семечек:
- Влажность.
- Процент брака.
- Масличность.
- Сорность.
Если хотя бы один параметр не совпадает с контрольным, машина с сырьем отправляется назад к заготовителю. Затем автомобиль заезжает на массивные весы. После взвешивания водитель отправляется на разгрузку. Семена попадают в завальную яму и по транспортерам движутся к другим участкам:
- Секция очистки.
- Сушилка.
После этих процедур сыпучий груз поступает в силосы — железобетонные, сборные или металлические емкости для хранения. Первые остаются только на старых предприятиях. Бизнесмены новой формации выбирают металл. Он надежный и практичный.
Организация движения
Перерабатывающие заводы располагаются на больших территориях. Чтобы не случилось ДТП, пространство поделено на секторы. Есть дороги для транспорта и выделенная полоса для движения пешеходов. Повсюду висят запрещающие знаки. Рядом с оборудованием нельзя курить и зажигать огонь, а посетители обязаны использовать СИЗ — средства индивидуальной защиты.
Обычно это респиратор, каска и очки. Без экипировки контролеры не пустят работника на предприятие.
Производственные этапы
На стартовом этапе подготовленная сыпучая продукция по транспортеру «едет» в цех обрушивания. Там специальные машины отделяют ядра от кожуры.
Оборудование для переработки семян подсолнечника
Семена интенсивно бьются о бичи, потому что на них действует центробежная сила. Лузгу, шрот и прочие отходы направляют на один транспортер, а семечки — на другой.
Горячий отжим
Ядра подвергаются тепловой обработке. На них воздействует температура 90°C. В «разгоряченном» состоянии семечки поступают на прессы. Там из них получают прессовое масло. А жмых с остатками масла идет в дальнейшую переработку. Получается продукция темноватого оттенка с интенсивным подсолнечным запахом. В ней мало полезного.
Ведь витамины разрушаются от жары.
Холодный отжим
Название говорит само за себя. При холодном отжиме зерна не греют на жаровнях, а сразу направляют на прессовочное оборудование. В масле полно полезных компонентов: антиоксиданты, лецитин и витамины. Но продукция быстро становится прогорклой и мутной. В таком виде масло опасно для здоровья.
Поэтому нужно свести риски на нет с помощью следующего этапа.
Кстати. Жмых не выбрасывают. Из него повторно выжимают масло или используют в животноводстве.
Рафинация
В одном из цехов завода есть установки, предназначенные для рафинации масла. Это всего лишь очистка от вредных примесей органики. После процедуры у продукции нет запаха, вкуса и цвета. Прозрачная вязкая жидкость. Очистку выполняют в несколько шагов:
- Гидратация. Масло обрабатывают горячей водой с температурой до 70°C. Фосфолипиды растворяются и выпадают в осадок. Без них продукция не прогоркает.
- Отбеливание. Масло проходит через слой абсорбентов и теряет окраску. Чаще всего в качестве «фильтра» используют специальную глину.
- Вымораживание. Масло остужают до минус 8°C и добавляют в него целлюлозу. Это позволяет удалить воск из состава.
- Дезодорация. Продукцию в вакуумной камере «прожаривают» горячим паром. В результате исчезают ароматизаторы и свободные жирные кислоты.
Подсолнечное масло в бутылках
На выходе получается прозрачная жидкость без вкуса и запаха. Из нее изготавливают кондитерский жир, маргарин и майонез, используют для жарки.
Информация. Рафинированное масло проходит все этапы очистки, а нерафинированное нет. В этом и состоит отличие.
Хранение и бутилирование
Готовую продукцию заливают в большие металлические емкости. Они сделаны из нержавейки, поэтому не вступают в реакцию с маслом. Наливные грузы могут храниться очень долго, пока заказчику не понадобится очередная партия. Тогда работники завода открывают заслонки, а масло поступает на линию розлива.
Крупные партии масла везут в закрытых цистернах. А более мелкие — в пластиковой таре. Бутылки выпускают прямо в производственном цехе. Их «выдувают» из специальных заготовок. Потом бутылки движутся по транспортерной ленте к наливной линии. Дозатор наполняет емкости. Остается выполнить укупорку тары с помощью герметичных крышек и наклеить этикетки.
На финальном этапе вся партия проходит через ОТК — отдел контроля качества. Бутылки с браком утилизируют.
Чтобы организовать собственное предприятие, нужно выбрать надежное и производительное оборудование для переработки орехов и семян. Его можно заказать в компании Bayannur Yongming Machinery Manufacturing Co., Ltd.
Источник: www.equipnet.ru
Как делают растительное масло?
И что такое рафинированное и нерафинированное растительное масло?
Как получают масло?
1. Отжимают семена, плоды и косточки; 2. Полученный отжим фильтруют и выстаивают от крупного осадка; 3. Отделяют лучшую партию для нерафинированного масла; 4. Остаток отправляют на рафинирование.
В данном примере представлен процесс для подсолнечного или кукурузного масла.
Шаг 1. Отжим
Семена, плоды и косточки отжимают с целью получения конечного продукта. Масло получают 3-мя методами: 1. Холодный отжим Семена загружаются в маслопресс и отжимаются при температуре не больше 40 градусов. Полученная жидкость отстаивается, фильтруется. Метод холодного отжима дает на выходе меньше продукта, поэтому такое масла дороже.
В результате этого способа получается легкая текстура и насыщенный вкус. Масла холодного отжима хранятся меньше. Рекомендуем выбирать масло маленького объема в темной стеклянной бутылке — чтобы успеть использовать, пока сохраняются полезные вещества. 2. Горячий отжим Данная технология предполагает нагревание семян перед отжимом для получения большого объема масла.
При таком методе масло теряет часть полезных свойств. На выходе цвет получается темным, консистенция вязкой, аромат насыщенный. 3. Экстракция Сырье обрабатывается растворителем (фракцией бензина), который извлекает масла. Далее масло отделяют от растворителя путем выпаривания (рафинируют) и удаления остатков щелочью.
Обычно экстракцию применяют к отходам из сырья после холодного и горячего отжима и испорченного сырья. После экстракции часть химических следов может оставаться в конечном продукте. Поэтому разработчиками данного метода предполагается, что полученное масло таким образом, будет использоваться только в косметологии и пищевых смазочных материалов для кухонной техники (например, для механизмов кофемашины и хлебопечки). Но во многих странах данный способ не контролируется и полученный продукт, пройдя рафинирование, может попасть на прилавки магазинов (включая Россию и страны СНГ).
Шаг 2. Отбор по сорту
Полученный продукт после отжима разделяют на три сорта: Высший сорт – масло полученное из холодного отжима. Обычно разливают как нерафинированное масло без особой дополнительной обработки. Полученное нерафинированное масло рекомендуется хранить не больше 10 месяцев, а после вскрытия только в холодильнике.
Первый сорт – масла полученные горячим отжимом, а также осадок холодного отжима. Основная часть отправляется на рафинирование. Второй сорт — низкое качество сырья и/или полученное методом экстракции. Данное масло обязательно отправляется на рафинирование или получение технического смазочного масла, либо биодизеля.
Осадочный слой полученный после холодного отжима тёмный, дает неприятный запах и сильно горчит. Его отправляют в первый сорт где подвергнут обработке: вымораживанию и/или гидратации. С целью улучшить цвет (осветлить, добавить золотой оттенок), ослабить запах и улучшить вкус. Об этих способах будет рассказано ниже
Шаг 3. Рафинирование масла
Рафинирование – это технология очистки продукта от лишних примесей, вредных веществ, путем многократной фильтрации и отстаивания масла. Помимо нежелательных и вредных примесей продукт теряет полезные свойства и витамины. Полученное масло хранится гораздо дольше (даже открытым вне холодильника) и подходит для термической обработки.
Подсолнечное или кукурузное масло дополнительно обрабатывают следующими способами: Дезодорирование – обработка горячим паром. Удаляется запах, вкус и незначительно высветляется. Полученный продукт более устойчив к жарке, но менее полезен. Вымороженное это масло подверженное заморозке для удаления воска и фосфорсодержащих веществ.
Масло получается прозрачным, а при хранении в холодильнике не выпадает в осадок. Если пропустить дезодорирование, то у масла остается вкус и запах, а также сохраняется больше витаминов. Вымороженное масло (без дезодорирования) больше подходит для тушения и выпечки, чем для жарки. Большинство подсолнечных и кукурузных масел в магазинах и столовых: рафинированные дезодорированные и вымороженные (одновременно). Такие масла прозрачные, не выпадают в осадок, без запаха и вкуса, чтобы еда не темнела и не менялся вкус.
Температуры дымления (жарки): Дезодорированное и вымороженное – 240 градусов Только дезодорированное — 230 градусов Только вымороженное – 220 градусов Гидратированное — до 210 градусов
Гидратированное (гидратация) рафинирование
Очистка масла с помощью смешивания с горячей водой (иногда добавляют раствор соли, кислоты, щелочи или реагенты). Данный метод дешевый, не требует огромных хранилищ и долгих производственных циклов, но менее эффективный и снижается срок годности.
В отличии от дезодорирования и вымораживания масло: недостаточно осветляется, остается влага (масло сразу стреляет на сухой сковороде), присутствует запах и вкус (и посторонние из-за реагентов), не высокая температура дымления, что повлияет на качество приготовленной еды. Масло обработанное данным способом до прилавков крупных магазинов не доходят. Его используют в пищевой промышленности для производства: животных кормов, чипсов, сухарей и косметики. Исключением является «фермерское» масло, которое вполне нормально изготавливать таким способом, но при использовании качественного сырья.
К сожалению его же используют частники торгующие «домашним» маслом у дорог, могут смешать дешевое второсортное масло обработанное экстракцией и добавить гидратацию (для цвета и запаха), а конечный продукт выдавать за домашнее нерафинированное масло. Тем самым получается подделка.
Микс масел: рафинированное + нерафинированное
80% рафинированное и 20% нерафинированное и другие пропорции, все чаще встречаются в составе масел. Это нормальная практика для оливковых масел: — масло на все случаи: жарить на слабом огне и в салат (но не так полезно); — убавляется кислотность или горечь основного нерафинированного; — рафинированное оливковое масло дешевле, т.к. его часто получают горячим отжимом повторно перерабатывая оливки после холодного; Встречаются смеси подсолнечных раф. и нераф. масел не подходят для жарки, только в салаты и слабое тушение (нераф. подсолнечное подгорает на 110С). Также и кукурузное не подходит.
Микс разных масел
Миксы нерафинированных масел полезная идея, т.к. в каждом масле свои витамины. Например, в оливковом много: витамина К и Омега-9, а в подсолнечном Е и Омега-6. Оба масла можно смешать в салате, но может не понравится вкус.
Подобные готовые миксы в продаже встречаются редко или доля одного масла существенно преобладает над другим (трудно подобрать вкус и может нарушиться срок хранения). Обзор полезных масел можно посмотреть в этой статье. Сочетания рафинированных масел не имеют смысла. Подсолнечное раф. + оливковое раф. это маркетинговый продукт: полезного практически нет, запаха и вкуса тоже.
Опубликовано: 17.06.2022 , автор Малыгина Ирина
Источник: axiona.ru